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記者：文圖 | 記者 周朝暉 劉鵬 張園

制作完畢的奶皮子糖葫蘆。張園

流量密碼：顏值與話題并存

“逛個(gè)街，和閨蜜人手一串奶皮子糖葫蘆，那種甜甜酸酸兼具奶香的滋味在舌尖漾開(kāi)，真的很享受！”女生小楊說(shuō)，這段時(shí)間奶皮子糖葫蘆成了她和好友的甜蜜新寵。

不只是女生，一些男生也對(duì)這款新晉“網(wǎng)紅零食”表現(xiàn)出一定的興趣。

“小時(shí)候，誰(shuí)沒(méi)吃過(guò)冰糖葫蘆？脆脆的、酸甜的，有山楂、蘋(píng)果、橘子、獼猴桃等不同的食材，有大串的也有小串的，可以說(shuō)糖葫蘆和糖炒栗子一樣，是入冬標(biāo)配零食。”剛?cè)肼毷袇^(qū)一家金融企業(yè)的男生小許說(shuō)，“沒(méi)想到，現(xiàn)在的冰糖葫蘆也玩起了新花樣，和奶皮子融為一體，確實(shí)蠻好吃的，難怪年輕人都喜歡?！?/p>

“奶皮子糖葫蘆之所以躥紅，其實(shí)是‘熟悉的陌生感’讓人印象深刻。傳統(tǒng)奶制品與經(jīng)典糖葫蘆相結(jié)合后，奶皮子的醇厚奶香在一定程度上中和了水果的酸甜，將口感傳導(dǎo)得更豐富、更有層次，再加上白色奶皮搭配不同顏色的水果，視覺(jué)上更豐富吸睛?！蔽沂惺称沸袠I(yè)的一名資深人士分析，奶皮子糖葫蘆既滿足了人們的懷舊情結(jié)，又滿足年輕人求新求變的時(shí)尚心理。

一直關(guān)注食品行業(yè)的許先生告訴記者，奶皮子糖葫蘆的創(chuàng)始人是內(nèi)蒙古包頭市“老北京糖葫蘆”的經(jīng)營(yíng)者王長(zhǎng)青?，他將傳統(tǒng)奶皮子與冰糖葫蘆契合，使用夾心工藝將山楂中間夾入塊狀奶皮子，別具一格。

回歸常態(tài)：網(wǎng)紅效應(yīng)逐漸退潮

昨天下午，記者走進(jìn)荷蘭街一家專賣(mài)糖葫蘆的門(mén)店，只見(jiàn)貨架上整齊陳列著奶皮子草莓串、奶皮子青提串、奶皮子藍(lán)莓串以及奶皮子扁山楂串，售價(jià)在28元至35元不等。

店主朱文娟正在制作奶皮子糖葫蘆。“這款糖葫蘆前段時(shí)間火得不得了?！敝煳木暌贿吤σ贿呎f(shuō)，“有一陣從早做到晚，做多少賣(mài)多少，經(jīng)常有人排長(zhǎng)隊(duì)還買(mǎi)不到，第二天專門(mén)趕早等候，確實(shí)供不應(yīng)求?！彼硎?，購(gòu)買(mǎi)者以年輕人為主，多是被網(wǎng)絡(luò)熱度吸引前來(lái)嘗鮮。在11月初的銷(xiāo)售高峰時(shí)段，她的門(mén)店一天能賣(mài)出幾百串。

不過(guò)，這股“銷(xiāo)量節(jié)節(jié)看漲”的熱潮，持續(xù)半個(gè)月后逐漸“退潮”。如今，這款網(wǎng)紅產(chǎn)品的日銷(xiāo)量已回落到幾十串?！斑@也很正常，任何上市的新品都有波動(dòng)，不可能一直火爆下去。在既有產(chǎn)品上再不斷創(chuàng)新，才有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。”朱文娟說(shuō)。記者在店內(nèi)采訪的一刻鐘內(nèi)，陸續(xù)有幾位顧客前來(lái)光顧，大多選擇了經(jīng)典款冰糖葫蘆和糖炒山楂。

在文峰廣場(chǎng)負(fù)一層的一家冰糖葫蘆店，一名男店員也表示，前陣子奶皮子糖葫蘆的熱度確實(shí)非常高，經(jīng)歷過(guò)一段“從早做到晚、從早賣(mài)到晚”的火爆期。如今，這款網(wǎng)紅糖葫蘆銷(xiāo)量有所下降，“網(wǎng)紅產(chǎn)品往往一陣風(fēng)，來(lái)得快也去得快?；貧w常態(tài)，這本身也很正常”。

食用指南：特殊人群謹(jǐn)慎食用

“奶皮子糖葫蘆屬于典型的高糖、高脂、高熱量食品，健康人群食用時(shí)注意不要過(guò)量，一些特殊人群建議謹(jǐn)慎食用。”昨天下午，我市一名營(yíng)養(yǎng)專家提醒。

這位營(yíng)養(yǎng)專家告訴記者，奶皮子糖葫蘆的單串含糖量為30克至60克，已經(jīng)遠(yuǎn)超《中國(guó)居民膳食指南》所建議的每日25克添加糖的上限。并且，其脂肪含量高達(dá)60%，熱量接近300千卡，基本上已相當(dāng)于一碗米飯。

“如果不加節(jié)制地食用，往往會(huì)造成血糖劇烈波動(dòng)?，對(duì)糖尿病患者的危害更加顯著?！睜I(yíng)養(yǎng)專家指出，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體造成代謝負(fù)擔(dān)，加重肥胖、高血壓、高血脂等代謝性疾病風(fēng)險(xiǎn)。因此，糖尿病患者、乳糖不耐受者，以及肥胖人群及代謝綜合征患者應(yīng)主動(dòng)忌口、避免食用。

對(duì)于注重顏值的“愛(ài)美一族”而言，奶皮子糖葫蘆就更不友好了。這款零食會(huì)加速皮膚糖化?，導(dǎo)致皮膚暗沉、粗糙、松弛，讓人在不知不覺(jué)中變老。

奶皮子糖葫蘆的爆火是?產(chǎn)品創(chuàng)新、社交媒體傳播、情緒價(jià)值滿足及短期供需變化等多重因素共振的結(jié)果?，存在著一定的生命周期，因此，科學(xué)面對(duì)、健康食用就行，沒(méi)必要過(guò)度跟風(fēng)，更沒(méi)必要熱捧“上頭”。

傳統(tǒng)奶皮子是內(nèi)蒙古地區(qū)的一種地方美食，又稱烏如木（wurum），是一種顏色微黃、表面有密集麻點(diǎn)的餅狀物，可以直接食用，亦可放入奶茶、炒米中食用。

奶皮子是通過(guò)將鮮牛奶加熱至沸騰后冷卻形成的。在脂肪上升過(guò)程中，脂肪球的破裂導(dǎo)致乳脂肪吸附乳中的酪蛋白、乳清蛋白而降低表面張力，使奶皮子形成更穩(wěn)定的皮膜。因此，奶皮子中的脂肪含量是很高的，高達(dá)60%左右。

在內(nèi)蒙古地區(qū)，一般牧民都在晚上制作、第二天早晨來(lái)取奶皮子。這樣制的奶皮子厚而多皺，品質(zhì)風(fēng)味也好。在熬制奶皮子時(shí)也可以加少量的糖，使得奶皮子味道更甜，也更好吃。

其實(shí)，傳統(tǒng)奶皮子跟我們大家常吃的油豆皮、腐竹類(lèi)似，只不過(guò)油豆皮、腐竹是豆?jié){表面的脂肪做的。

除了糖葫蘆，奶皮子還被用于飲品、甜品，比如奶茶、咖啡、蛋糕、蛋撻……“奶皮子+萬(wàn)物”成了今年新晉時(shí)髦搭配公式。

2024年，紫光園推出改良版的奶皮子酸奶，并與故宮IP“宮里的世界”聯(lián)名，在國(guó)慶期間，奶皮子酸奶創(chuàng)下日銷(xiāo)12萬(wàn)杯的業(yè)績(jī)。

隨后，一批品牌開(kāi)拓“奶皮子酸奶賽道”，茉酸奶上線“醇金奶皮子酸奶”；盒馬在去年11月和今年4月推出草原奶皮子酸奶、小奶皮子酸奶，這兩款產(chǎn)品自上市以來(lái)，一直穩(wěn)居盒馬酸奶品類(lèi)銷(xiāo)售榜前五。

今年，奶皮子元素進(jìn)入更多甜點(diǎn)和飲品中。盒馬在3月推出一款“新疆奶皮子酸奶慕斯蛋糕”，京東七鮮先后推出“奶皮子月餅”“內(nèi)蒙古奶皮子酸奶蛋糕”；瑞幸在9月底聯(lián)名《貓和老鼠》推出“奶皮子拿鐵”。

而在糖葫蘆走紅之后，樂(lè)樂(lè)茶、馬伍旺也相繼推出奶皮子元素的飲品，鮑師傅等烘焙品牌則在蛋黃酥、蛋撻、千層蛋糕等產(chǎn)品中添加奶皮子。

品牌推波助瀾之外，社交媒體上的自發(fā)“奶皮子二創(chuàng)”也為奶皮子的走紅加了一把火。在這個(gè)話題下，大量的抖音博主分享奶皮子的花式吃法：@小澤愛(ài)吃（繞口令版）把奶皮子和最近流行的固體楊枝甘露結(jié)合起來(lái)，搭配出“百香果柚子碎脆啵啵冷萃酸奶芒果奶皮子楊糖葫蘆”“無(wú)花果紅樹(shù)莓柚子碎脆啵啵冷萃酸奶奶皮子糖葫蘆”，被網(wǎng)友銳評(píng)“奶皮子糖葫蘆進(jìn)入瑜伽褲時(shí)代”——可以裝得下一切。

在吃播博主們那里，焦糖奶皮子蛋糕、奶皮子千層、奶皮子糖葫蘆成了他們近期最常出現(xiàn)的“飯搭子”，高頻出現(xiàn)在吃播視頻的甜品環(huán)節(jié)，既通過(guò)蹭熱點(diǎn)收獲了大把流量，也進(jìn)一步把“奶皮子”傳播出去。